Untuk alasan kuliner, sanitasi, dan estetika, ikan dimakan mentah harus segar dan berkualitas lebih tinggi dari ikan yang dimasak. FDA merekomendasikan bahwa ikan mentah menjadi beku sebelum dikonsumsi, karena ini akan membunuh semua parasit (tetapi tidak semua mikroorganisme berbahaya).
Profesional koki sushi dilatih untuk mengenali atribut penting, termasuk bau, warna, keteguhan, dan kebebasan dari parasit yang mungkin tidak terdeteksi dalam inspeksi komersial. Umumnya ikan-digunakan adalah tuna (maguro, shiro-maguro), Amberjack Jepang, kuning (Hamachi), kakap (kurodai), makarel (saba), dan salmon (sake).
Bahan sushi yang paling berharga adalah toro, potongan lemak ikan. Ini datang dalam berbagai ōtoro (sering dari spesies ikan tuna sirip biru) dan chūtoro, yang berarti toro menengah, menyiratkan bahwa itu adalah setengah ke kegemukan antara toro dan dipotong biasa.
Gaya Aburi mengacu pada sushi nigiri mana sebagian ikan bakar (geladak) dan sebagian mentah. sushi nigiri Sebagian besar akan benar-benar mentah.
Makanan laut lainnya seperti (seafood) cumi belut (ika), (anago dan unagi), pike remang (hamo), gurita (tako), udang (ebi dan amaebi), kerang (mirugai, Aoyagi dan Akagi), telur ikan (ikura, masago, kazunoko dan tobiko), landak laut (uni), kepiting (Kani), dan berbagai jenis kerang-kerangan (kerang, udang, scallop) adalah makanan laut yang paling populer di sushi.
Tiram, bagaimanapun, adalah kurang umum, sebagai rasa tidak dianggap cocok dengan nasi. Kani kama, atau stick imitasi kepiting, umumnya diganti dengan kepiting nyata, terutama dalam gulungan California.
Ebifurai-Maki (エビ フライ 巻き). Udang Goreng-Roll.
Acar lobak lobak (Takuan) di Shinko maki, sayur acar (tsukemono), kedelai fermentasi (natto) di natto maki, alpukat, mentimun kappa, asparagus maki, burdock ubi, ume acar (umeboshi), labu (kanpyō), (Gobo ), dan jagung manis (mungkin dicampur dengan mayones) juga digunakan dalam sushi.
Tahu dan telur (dalam bentuk sedikit manis, telur dadar berlapis telur puyuh disebut tamagoyaki dan baku naik sebagai Gunkan-maki topping) yang umum.
Sumber: wikipedia
Lihat juga : soto
Tidak ada komentar:
Posting Komentar