Meskipun konsumsi wine yang berlebihan memiliki efek kesehatan yang merugikan, penelitian epidemiologi secara konsisten menunjukkan bahwa konsumsi alkohol moderat dan anggur secara statistik berhubungan dengan penurunan kematian karena kejadian kardiovaskular seperti gagal jantung.
Di Amerika Serikat, ledakan dalam warna merah konsumsi anggur dimulai pada 1990-an oleh acara TV 60 Minutes, dan laporan berita tambahan di Paradox Prancis. Paradoks Prancis mengacu pada kejadian relatif lebih rendah dari penyakit jantung koroner di Prancis meskipun tingkat tinggi lemak jenuh dalam tradisional Perancis diet.
Beberapa ahli epidemiologi menduga bahwa perbedaan ini disebabkan oleh konsumsi yang lebih tinggi dari anggur oleh Perancis, namun bukti ilmiah untuk teori ini terbatas. Para peminum anggur moderat rata-rata lebih mungkin untuk berolahraga lebih banyak, untuk menjadi lebih sadar kesehatan, dan menjadi kelas yang lebih tinggi pendidikan dan sosial ekonomi, bukti bahwa hubungan antara minum anggur moderat dan kesehatan mungkin berhubungan dengan faktor-faktor perancu.
Populasi penelitian telah mengamati hubungan J kurva antara konsumsi anggur dan risiko penyakit jantung. Ini berarti bahwa peminum berat memiliki risiko tinggi, sedangkan peminum moderat (di porsi dua lima-ons sebagian besar anggur per hari) memiliki risiko lebih rendah dibandingkan non-peminum. Studi juga menemukan bahwa konsumsi moderat minuman beralkohol lain mungkin kardioprotektif, meskipun asosiasi ini cukup kuat untuk anggur. Juga, beberapa studi telah menemukan manfaat kesehatan bagi anggur merah lebih dari anggur putih, meskipun penelitian lain tidak menemukan perbedaan.
Anggur merah mengandung polifenol lebih dari anggur putih, dan ini dianggap sangat protektif terhadap penyakit jantung.
Sebuah kimia dalam anggur merah bernama resveratrol telah terbukti memiliki kedua efek cardioprotective dan chemoprotective dalam studi hewan dosis rendah resveratrol dalam diet tikus setengah baya memiliki pengaruh luas tuas genetik penuaan. Dan dapat memberikan khusus perlindungan pada jantung. Secara khusus, dosis rendah resveratrol meniru efek dari apa yang dikenal sebagai pembatasan kalori - diet dengan kalori 20-30 persen lebih sedikit daripada diet yang khas.
Resveratrol diproduksi secara alami oleh kulit anggur sebagai respon terhadap infeksi jamur, termasuk paparan ragi. selama fermentasi. Seperti anggur putih memiliki kontak minimal dengan kulit anggur selama proses ini, pada umumnya mengandung kadar rendah bahan kimia Senyawa bermanfaat lainnya dalam anggur termasuk polifenol lain, antioksidan, dan flavonoid.
Untuk sepenuhnya mendapatkan manfaat dari resveratrol dalam anggur, dianjurkan untuk mencicipi anggur perlahan ketika minum. Karena inaktivasi dalam usus dan hati, sebagian besar resveratrol dalam anggur merah menyerap tidak mencapai sirkulasi darah. Namun, ketika menghirup perlahan, penyerapan melalui selaput lendir di mulut dapat menghasilkan sampai sekitar 100 kali tingkat darah resveratrol.
anggur merah dari selatan Perancis dan dari Sardinia di Italia telah ditemukan memiliki tingkat tertinggi procyanidins, yang senyawa dalam biji anggur yang diduga bertanggung jawab atas imbalan jantung anggur merah's. anggur merah dari daerah-daerah memiliki antara dua dan empat kali procyanidins sebanyak anggur merah lainnya. Procyanidins menekan sintesis peptida yang disebut endotelin-1 yang menyempitkan pembuluh darah.
Sebuah studi 2007 menemukan bahwa baik anggur merah dan putih adalah agen anti-bakteri yang efektif terhadap strain Streptococcus [66] Juga,. Sebuah laporan dalam edisi Oktober 2008 Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, berpendapat bahwa konsumsi moderat anggur merah dapat menurunkan risiko kanker paru-paru pada pria.
Sementara bukti dari laboratorium dan epidemiologi (pengamatan) studi menunjukkan efek kardioprotektif, tidak ada studi terkontrol telah selesai pada pengaruh minuman alkohol terhadap risiko penyakit jantung atau stroke. Konsumsi alkohol yang berlebihan dapat menyebabkan sirosis hati dan alkohol; American Heart Association memperingatkan orang untuk "berkonsultasi dengan dokter Anda tentang manfaat dan risiko mengkonsumsi alkohol dalam moderasi."
Wine efek di otak juga diteliti. Satu studi menyimpulkan bahwa anggur yang dibuat dari anggur Cabernet Sauvignon mengurangi risiko Alzheimer's Disease. Penelitian lain menyimpulkan bahwa di antara pecandu alkohol, anggur merusak hippocampus ke tingkat yang lebih besar daripada minuman beralkohol lain.
Sulfit yang hadir di semua anggur dan dibentuk sebagai produk alami dari proses fermentasi, dan produsen anggur banyak menambahkan belerang dioksida untuk membantu melestarikan anggur. Belerang dioksida juga ditambahkan ke makanan seperti aprikot kering dan jus jeruk. Tingkat Sulfit tambah bervariasi, dan beberapa anggur telah dipasarkan dengan kandungan sulfit yang rendah. Sulfit dalam anggur dapat menyebabkan beberapa orang, terutama mereka yang asma, untuk memiliki efek samping.
Sebuah studi tentang perempuan di Inggris, disebut Studi Perempuan Juta, menyimpulkan bahwa konsumsi alkohol sedang dapat meningkatkan risiko kanker tertentu, termasuk payudara, tekak dan kanker hati.
Hal ini telah memimpin penulis utama dari studi, Profesor Valerie Beral, untuk menegaskan bahwa tidak ada cukup bukti untuk menyimpulkan bahwa efek kesehatan positif dari anggur merah lebih besar dari risiko kanker, dan dikutip mengatakan, "Ini sebuah mitos mutlak bahwa anggur merah baik untuk Anda." Profesor Roger Corder, penulis The Red Wine Diet, penghitung bahwa dua gelas kecil anggur, sangat tannic procyanadin kaya akan memberikan manfaat, walaupun "anggur supermarket kebanyakan procyanadin rendah dan alkohol tinggi."
Sumber : wikipedia
Lihat juga : soto, sushi
Tidak ada komentar:
Posting Komentar